今年巢娭毑月饼票全发完了

　　今秋传统口味月饼市场仍走俏

长沙市场上豆沙、莲蓉、蛋黄等传统口味今年依旧畅销。本版图片均由记者 朱蓉 摄

　　记者调查发现，长沙市场上并未出现网络热传的“奇葩月饼”，蛋黄、莲蓉、豆沙等传统月饼口味依旧位列市场热销前列，散装月饼相较盒装月饼而言，销售情况更好。

　　无论“巢娭毑”还是“巢嗲嗲”，手工制作与模具敲打，蛋黄莲蓉与五仁，都是传统月饼的特征所在。8月21日，三湘都市报记者走访长沙市场发现，豆沙、莲蓉、蛋黄等传统口味今年依旧畅销，散装月饼相较盒装月饼而言，销售情况更好。

　　【现象】

　　“娭毑”、“嗲嗲”月饼都很火

　　“凌晨3点起来排队，排了几个小时，好不容易领到月饼票”，在长沙桔园小区巢娭毑月饼店，排队买月饼的王娭毑告诉记者。

　　排在王娭毑后面的刘女士就没这么幸运了，因为没有月饼票，刘女士只能花50元从黄牛党手里买下一张。

　　就在8月9日、10日两天内，巢娭毑今年的月饼票已全部售完，“生产能力有限，没票有钱也不行，想吃月饼的市民只能等明年了。”对于不少市民求购不得的情况，巢娭毑也表示无奈。

　　就在月饼店大门两边几米的范围内，近十个摊位在售卖巢娭毑月饼，价格翻番，要价65元至70元不等。尽管如此，不少驱车前往的市民也愿意买单，其中一名“黄牛”说，一天能卖20斤。

　　巢娭毑家的月饼供不应求，而爹爹家也不断有买月饼的顾客被挡在了门外。“不好意思，没货了”，在记者采访期间，巢爹爹婉拒了多名顾客。

　　“家里人喜欢吃巢爹爹家的月饼，所以特意赶来的，没想到这么紧俏。”特意从汽车南站前来购买月饼的刘先生告诉记者。

　　对于目前供不应求的现状，巢娭毑说，现在已经有20多名工作人员日夜倒班，但仍然供不应求，因为生产能力有限，所以自己也有点无奈。不过，巢娭毑告诉记者，她明年将会扩大经营规模。

　　【调查】

　　传统口味今年依旧畅销

　　这两家月饼如此火爆，那么，市场上的其他传统月饼呢?

　　作为中华传统老字号的九如斋，也算是长沙传统月饼市场上的佼佼者。8月21日，记者在其位于中山路上的店铺中看到，传统月饼蛋黄莲蓉、蛋黄豆沙售价在每个10元至12元之间。

　　该店服务员称，传统口味月饼更受到中老年消费者的喜爱，每天能零售散装月饼几百个，“生意还算不错。”不过，记者也注意到，除了传统月饼，这家老字号也开始经营各种水果口味月饼和酥皮月饼，售价在每个6元-7.5元。“新口味更能迎合年轻人的口味，销量还行。”该服务员称。

　　此外，月饼也于本月月初开始在市内各大超市上架。位于解放西路的沃尔玛超市内，散点世家、华美、津之源、爵美、日威等品牌的散装月饼售价每斤从9.8元到39.8元不等。

　　服务员介绍，往年热卖的豆沙、莲蓉、蛋黄等传统口味今年依旧畅销，散装月饼相较盒装月饼而言，销售情况更好。

　　记者调查发现，长沙市场上并未出现网络热传的“奇葩月饼”，蛋黄、莲蓉、豆沙等传统月饼口味依旧位列市场热销前列。

　　■记者 朱蓉 蔡平 实习生 戴丹梅

　　记者手记

　　立规矩，走得更长远

　　先算一笔账。

　　300个号，每个号限购6斤，按均价30元算，1个半月的销售额将接近500万元。巢娭毑月饼的销售额是长沙市内一些超市卖场、连锁便利店卖月饼都无法企及的数字。

　　究其缘由，产品虽然单一，既精又专：有多年的老手艺，却只有2种产品可供市场购买，相对市场1个十几元的价格来说，35元1斤能买8个确实还挺实惠，这也成为最大的市场竞争力。

　　“巢娭毑”与“巢嗲嗲”源自拥有十几年经营历史的“巢记月饼”，生意越做越大后，便上演了传统家族商业故事中常见的一幕——分家，另起炉灶。

　　《大宅门》中，斯琴高娃饰演的“白文氏”牢牢抓住制药秘方，家里人各司其职，倒也能够让家族生意“行云流水”，既有生意，也有亲情。

　　月饼作为食物，与药方相似的情况是，配方成为关键。在打得火热的“代购”大军中，因为“巢娭毑”更火，“巢嗲嗲”月饼配方与前者相同成为代购们最有利的吆喝。

　　也许在分歧出现之前，如果巢氏能够更好地把控原料配方，为自己的生意立下“规矩”，让家中一起帮忙的姐妹兄弟能有个“分寸”与“规矩”，或许，长沙月饼市场上便不会再有这么多的“嗲嗲”与“娭毑”。

　　规矩，有时让人略感无情，但同时，也可能成为利益纠葛之下，维系亲情、推动生意最好的工具。

　　探秘

　　巢娭毑教你做月饼

　　16岁便开始做糕点学徒的巢娭毑讲述了制作月饼的工序，从活料、出挤子、包饼子，再到成模、下蛋、刷面粉，再入烤箱烘烤、冷却、包装后才能进行销售。

　　记者了解到，随着烘焙热的兴起，今年不少西餐小店、烘焙店，甚至五星酒店都推出了“DIY手工月饼”的经营项目。对此，巢娭毑也提醒说，“新鲜制作的月饼不含防腐剂，最多存放10天左右，越快食用越好。”